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    楊強:從一線走出來的“釀酒工人博士”

    來源:工人日報客戶端
    2022-11-23 16:09

    原標題:

    楊強:從一線走出來的“釀酒工人博士”

    工人日報-中工網記者 鄒明強

    始終扎根生產一線,從事白酒釀造、技術研發、中藥現代化工作,從一名普通工人成長為名副其實的“釀酒工人博士”楊強,11月17日,獲得第三屆“湖北工匠”榮譽。

    1975年,楊強出生于湖北省浠水縣關口鎮一個小村莊。小時候他依稀記得,勞作一天回來的父親總要就著母親炒的幾個小菜,喝上幾杯散酒……氤氳的酒味驅走了父親的疲勞,也給這個家庭帶來了幾縷溫馨。

    1996年大學畢業后,楊強進入勁牌公司,當了一名釀酒工人。

    大學生釀酒傳承傳統工藝

    好靜的楊強,性格平和而執著,被人才引進到勁牌公司后,他就面臨了一場考驗。

    1996年夏,為了鞏固所學專業,楊強主動要求下基層,于是便被分到了白酒車間。當時白酒車間勞動強度非常大。拖糧,起池,上甑出甑,拖酒……一個班下來,沉重的體力勞動使楊強手上布滿了血泡,肩膀和腰腿處酸痛不已??粗稚系挠怖O和血泡,楊強在心里默默地想,當初老輩是如何堅持下來的。

    “幸虧我的父母懂我,美酒的美味就是靠釀酒師的堅持,才產生出來的?!?/p>

    要釀出好酒的楊強身心強大了很多,很快他被提為白酒車間副班長。在車間繁重的勞動環境中,他漸漸和一線工人融成一片。老工人豐富而深厚的生產經驗,工人間樸實而率真的感情滋補著他,楊強快速成長著。

    老班長石教方擅長看酒花,單看酒從桶里流出來冒出的氣泡,就能鑒定酒度,誤差也僅在0.5度之間。這可是寶貴的經驗財富,楊強絲毫不放過向他學習的機會,每天拿著瓢,將酒來回倒進倒出,按照老師傅的提示,先是從泡沫大小判斷,琢磨的時間一長,他體會出了門道:如果酒泡有黃豆那么大,而且時間比較持久的話,這白酒就有60度。但如果泡沫很快消失的話,白酒可能只有48、49度……

    從白酒車間的工作中,楊強學到了許多書本學不到的東西,掌握了白酒的生產工藝流程,“簡單地說,就是學會做酒了。

    品酒依靠學習和實踐

    1997年,楊強來到了配制車間。當年年底,正是酒類銷售旺季,配制車間處于新產品調配高峰期,而當時的車間主任請假,沒人能夠代替他進行調配,公司生產計劃被迫中止。技術沒能上手的楊強見此情景,非常痛苦。那次停產事件深深刺激了楊強,也成了他日后奮發圖強的動力。

    主任上班后,楊強便抓緊時機向他學習。品酒是門很微妙細致的學問,諸多環節只可意會,不能言傳,在工作時,楊強便耐心站在主任的后面,主任先品酒,他后品。他自己評酒后,再對照主任的評酒記錄,進行調整。

    2000年,楊強等人參加省級白酒評委評定考試。當時的考試內容書面只占25%,實踐占75%。從當年初開始,楊強業余一有時間就扎進了書本和培訓中。

    品酒需要高度的敏感,現場的環境、器具、空氣濕度、噪音等都有可能影響評判的客觀性。在集中培訓那段時間,楊強著重攻克香型鑒別、質量差和重復再現等技術難關,由于神經高度集中,不斷受味覺和視覺等刺激,一天十多輪訓練下來,他的整個舌頭都麻了,吃飯沒有一點感覺。

    一分付出一分收獲。2000年4月份,楊強參加湖北省白酒評委評定考試,以綜合得分前6名的優勢順利過關。同年9月份,他參加在貴陽舉行的國家評委考試,一路順風,成為當時國內最年輕的國家級白酒評委?!?/p>

    取得成績的楊強并沒有自滿自足,而是繼續扎根釀酒一線,堅持再忙也不離開實驗室,再忙也要到車間看一看釀酒。

    “釀酒工人博士”實至名歸

    多年來,楊強潛心鉆研白酒、保健酒現代化制造技術。

    截至目前,楊強在勁牌公司主導和參與的各種創新項目達30余項,其中參與的《保健酒現代制造關鍵技術及產業化》項目獲得“湖北省科學技術獎”一等獎,參與的《中藥復方保健酒技術集成創新能力建設》獲得“湖北省科學技術獎”二等獎,參與的《固態法小曲白酒機械化釀造工藝》項目、《保健酒品質控制關鍵技術研究》項目、《毛鋪苦蕎酒風味特征解析及其品質控制關鍵技術研究與應用》項目均獲得“中國酒業協會科學技術獎”一等獎,參與的《醬香型白酒四化釀造工藝》獲得“中國酒業協會科學技術獎”二等獎。

    為公司捧回一個個大獎的同時,楊強又在母校相繼完成了碩士和博士學位的學習深造,成為名副其實的“釀酒工人博士”。同時還參與起草《小曲固態法白酒》《露酒和配制酒質量要求》《白酒質量要求 第2部分:清香型白酒》等3項國家標準,參與編寫《釀造學》《清香類型白酒生產工藝集錦》《中國酒曲制作技藝研究與應用》等3部著作,獲得 9項省部級科技成果獎,9項國家發明專利,發表中、英文專業論文22余篇。

    責任編輯:郭麗娟

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