• <bdo id="466yy"><center id="466yy"></center></bdo>
  • <menu id="466yy"><table id="466yy"></table></menu>
  • 中工娱乐

    他在创新中坚守传统盆菜技艺

    来源:中工网
    2023-01-09 15:36

    就要过年了,今年的年夜饭已经开始计划了吗?作为老广,一盆寓意着团圆美满的盆菜,就是年夜饭的最佳选择。广东省广州市白云区白云湖街辖内广州市发记盆菜加工有限公司非遗项目传承人游顺发传承了传统盆菜的制作技艺,并大胆创新,将盆菜做成预制菜,让其成为老百姓日常餐桌上的大众美食。

    女儿小游跟着父亲学习制作传统盆菜 伍世柱/摄

    游顺发从10岁开始就与盆菜结下不解之缘,如今年近古稀的他,依然坚守这份传统手艺。“我爷爷和父亲都是附近有名的乡厨,靠给乡邻操办宴席养家糊口。从10岁开始,我便跟着他们学习厨艺,我这辈子也是靠厨艺养家糊口。”游顺发说。

    直到十几年前,游顺发成立广州市发记盆菜加工有限公司。“成立这个公司,就是想让更多人可以随时吃到广州传统的盆菜。”游顺发说,当时还没有预制菜这个概念,但公司生产的各类食品实际上都是预制菜,只需要简单加热即可食用。

    “盆菜好吃的关键是里面的汤汁,我们家的汤汁是一代代传承下来的,由20多种食材熬制而成。”游顺发告诉记者,他家的广式盆菜制作技艺已传承至第四代,为了更好地传承与保护这项传统技艺,他带领团队通过搜集与整理相关文献资料,开展项目专题研究,编纂与该技艺有关的学术资料,最终研制成功属于“发记盆菜”自己特色的汤汁。

    “解决汤汁只是解决了预制盆菜其中一部分难题。从食材的选取、泡发制作等每一个过程,我们都经过反复试验。”游顺发给记者演示了一份6人份盆菜的制作过程。一共18种食材,共分成两层,上面一层是荤菜,“这一层基本上都是保留传统的菜式,鸡、海参、花胶等,每一种菜都有一个美好寓意,像鸡寓意着吉祥如意,发菜预示着发财。”而素菜怎么选择,煮熟的程度怎样,非常考验技艺,“第二层素菜选择了香菇、玉米、腐竹等食材,不仅可以久煮不烂,而且也可充分吸收汤汁的味道。”

    “我们在制作上用电烤炉替代传统的明炉炭烧,汤料的熬煮、食材的泡发制作,都是一门极其考究耐心和需要时间的技术活,年轻人很难坚守传承下去。”游顺发表示,目前传统广式盆菜制作技艺面临失传危机。为了更好地传承与保护这项传统技艺,游顺发这几年坚持以“传、帮、带”的形式传承广式盆菜制作技艺,积极参展参赛,并利用门店等场所,开展传播、普及活动。

    女儿小游则是他主要的技艺传承人。“从小看着父母从事餐饮工作,很辛苦。餐饮行业没日没夜的,特别是广州夏天时间长,还要长时间在火炉边,所以我小时候就下决心长大后绝不从事这行。”小游告诉记者,这十几年来,看着父亲一直在坚持做传统粤菜,而且也获得一个又一个奖项,她明白了父亲坚守的意义。

    “我目前最大的心愿就是希望这一道寓意团圆美满的盆菜,可以走出广州,走进百姓的日常餐桌,而且代代不息。”游顺发说,除了自己的女儿,他希望更多年轻人看到这门制作技艺所承载的文化内涵,积极参与到该项传统技艺传承中来。

    (据南方工报消息 南方工报全媒体记者林婷玉 通讯员杨黛清)

    责任编辑:姚怡梦

    媒体矩阵


    • 中工网客户端

    • 中工网微信号

    • 中工网微博号

    • 中工网抖音号

    中工网客户端

    亿万职工的网上家园

    马上体验

    关于我们 |版权声明 | 违法和不良信息举报电话:010-84151598 | 网络敲诈和有偿删帖举报电话:010-84151598
    Copyright ? 2008-2023 by www.glotoestudio.com. all rights reserved

    扫码关注

    中工网微信


    中工网微博


    中工网抖音


    工人日报
    客户端
    ×
    侵犯漂亮的女警花电影
  • <bdo id="466yy"><center id="466yy"></center></bdo>
  • <menu id="466yy"><table id="466yy"></table></menu>